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    西式面點師培訓
    來源:宿遷市金城職業培訓學校 | 瀏覽次數:
    西點行業在西方通常被稱為烘焙業(baking industry),在歐美十分發達,F代西式面點(簡稱西點)的主要發源地是歐洲。西式面點(west pastry),熟制的方法主要是烘焙即(baked),英文也baked foods,即烘焙食品的意思。在漢語口語中通常簡稱作“西點”。西點主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,輔以干鮮果品和調味品,經過調制、成形、成熟、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、味、形的營養食品 [1] 
     
     
    中文名
    西式面點
    外文名
    west pastry
    含    義
     西餐的一種
    主要原料
    面\糖\油脂\雞蛋和乳品

    目錄

    簡介

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    西式面點(西點)英文寫作west pastry,主要是指來源于歐美國家的點心.它是以面\糖\油脂\雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調味料,經過調制\成型\成熟\裝飾等工藝過程而制成的具有一定色\香\味\形的營養食品. [1] 
    西點淵源于歐美地區,但因國家或民族的差異,其制作方法千變萬化,即使是同樣的一個品種在不同的國家也會有不同的加工方法,因此,西點品種繁多,要全面了解西點品種概況,必須首先了解西點分類情況.
    西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。"西"是西方的意思。一般指西歐各國。"餐"就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴。
    同時還包括東歐各國,也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長形桌臺為臺形。

    分類

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    1.按點心溫度分類,可分為常溫點心\冷點心和熱點心.
    2.按西點的用途分類,可分為零售類點心\宴會點心\酒會點心\自助餐點心和茶點.
    3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點心類和工藝造型類.這種分類概括
    性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
    4.按制品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應用于行業及教學中

    主要特點

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    是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。
    西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種,不同國家的人有著不同的飲食習慣,有種說法非常形象,說"法國人是夸獎著廚師的技藝吃,英國人注意著禮節吃,德國人考慮著營養吃,意大利人痛痛快快地吃。

    知名西餐

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    西菜之首--法式大餐
    法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
    法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜奶酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
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